幼いころから自然に囲まれて育ち、
パン屋を営む父が、野山でとれた
野菜や果実から作った天然酵母で焼き上げた
パンが並ぶ、あたたかな食卓で育ちました。
小麦が野菜や果実の酵母の力を借りて
“パン”になるという過程は、
まるで手品のように感じたものでした。
そのような環境で育つ中で導かれるように
食の世界の扉を叩き、
一心不乱にたくさんの経験を積んできました。
“いい食材を見極める”　“素材の味を生かす”
それらは食に携わる人間にとって、
必要不可欠な技術であり、
もちろん私の基礎になっています。
でも、それだけじゃないと気付かせてくれたのは、
カカオを求めて訪れた異国の地で出会った
農家の人々との交流でした。
抗えない自然と闘いながら、
決して裕福とはいえない経済状況の中で、
自然に人生のすべてを委ねる人々と、
その愛情を受けて育った植物。
その出会いに、私の心は大きく揺さぶられました。
そして、どうか農家の人たちに伝わって欲しいと
強く願わずにいられなかったのです。
「小さな実しかならなくても、形が歪でも、
どうか自然のせいにしないで。
私が、それを輝かせるから。
父が、酵母に新たな命を宿したように。」
整然と並んだ野菜や果実の美しさだけを
評価するのではなく、
形がいびつでも、色がまだらでも、
それらに新しい表情をつける事で生まれる
価値があると信じています。

私の力で植物から生まれる菓子の可能性を広げ、
Sachi Takagiが皆さんの新しい
“選択肢”の一つとなれることを願います。